DAUBE  DE BOEUF

 AUX CEPES

 

◊ Préparation 30 minutes

◊ Cuisson 12 heures

 

1 Faire mariner 24 heures

Les morceaux de viande taillés

en gros cubes dans le vin  .

Ajouter une carotte et un oignon ainsi que

10 gros grains de poivre.

 

2 Égoutter les morceaux. Faire fondre la poitrine dans une cocotte en fonte et saisir la viande.

Ajouter le deuxième oignon émincé, le faire roussir, et verser une cuillerée à soupe de farine. Mouiller avec le vin et le bouillon.

Compléter avec les cèpes trempés, une carotte en rondelles, l’ail épluché et le bouquet garni. Laisser mijoter une demi-heure.

 

3 tapisser l’intérieur d’une daubière en terre avec les couennes, verser la daube, et assaisonner.

Mettre le couvercle et laisser cuire à four tiède (110°) toute la nuit .

 

LE VIN A TOUTES LES SAUCES

Pour nous contacter :

B’OR DO

CHÂTEAU LOUSTEAU VIEIL

33410 SAINTE CROIX DU MONT

France

Téléphone :   +33 (0) 5.56.62.01.15

Télécopie :    +33 (0) 5.56.62.01.68

Direction     : +33 (0) 6.74.75.69.77

Commercial : +33 (0) 6.37.57.47.45

Messagerie : b.or.do@orange.fr

 

 

Pour 6 personnes

 

1,5 kg de queues de bœuf,

1,5 kg de joues,

200 g de couennes,

 100 g de poitrine,

200 g de cèpes secs,

3 carottes, 2 oignons,

1 tête d’ail, bouquet garni,

1 bouteille de bordeaux rouge,

2 litres de bouillon d’os,

vinaigre, farine,poivre noir en grains.

SERVIR AVEC UN BORDEAUX CUVEE GRANDE RESERVE

L´abus d´alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération